در این فصل به معرفی روندهای بازار جهانی ، چالشها و آینده صنعت پردازش شیرین سیب زمینی می پردازیم. این کار با ارائه وضعیت جهانی مصرف و توسعه سیب زمینی شیرین و فناوری فرآوری آن آغاز می شود. سپس تمرکز تحقیقات جهانی فناوری پردازش سیب زمینی شیرین را ارائه می دهد ، و پس از آن توضیحی از روند توسعه جهانی صنعت پردازش سیب زمینی شیرین می دهد. در پایان فصل چالش ها و فرصت های جهانی صنعت پردازش شیرین سیب زمینی ارائه شده است.