روند رو به رشد محصولات گوشت سالم با کاهش چربیهای اشباع شده از دیدگاه صنعتی تبدیل به یک کار چالش برانگیز می شود. اولئوژل های خوراکی به عنوان پاسخی برای جایگزین کردن چربی حیوانات با روغن های گیاهی ساختاری توسط سازندگان ساز ظاهر می شوند. مونوگلیسریدها ، موم های طبیعی ، فیتواسترول ها و اتیل سلولز مهمترین ارگان های سازنده مورد استفاده در فرآورده های گوشتی مانند کالباس ، پاستیل و کیسه های کبدی هستند. اگر روغنهای گیاهی سالم حاصل از روغن بذر کتان ، آفتابگردان پرقدرت ، روغن زیتون و ماهی در فرمول ها معرفی شوند ، افزایش در شاخص های اصلی سلامتی پروفایل اسیدهای چرب حاصل می شود. با این حال ، تعداد زیادی از موضوعات ، که عمدتا مربوط به خصوصیات بافت اولئوژل است ، حل نشده است. سازمان دهنده های جدید اضافی ، روش ها و دانش عمیق تر در مورد فعل و انفعالات با آنتی اکسیدان ها برای بهبود پایداری اکسیداتیو اولئوژل و ویژگی های حسی آنها باید تقویت شود.